0
DEMOSHOP! Kein Verkauf!

Vallée Verte
Mozzarella di Bufala Campana DOP
Pasta filata KäseMozzarella di Bufala Campana DOP

0,00
125 g
- 0.00€
ArtNr: 1991-30700
ab 0: 0,00
zzgl 0,00 Pfand
0,00

EU Bio-Logogeschützte Ursprungsbezeichnung
Kurzbeschreibung
Das Original aus Büffelmilch. Milchig, sahnig, herrlich.
Zutaten
BüffelMILCH*, Molke (MILCH), Steinsalz, Lab

*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
allergene Zutaten
Milch
Allgemeines
Die Spezialitäten dieser „lattiero casearia“ sind Vorzeigeprodukte der Milchwirtschaft in Kampanien. Sie sind das Ergebnis einer akribischen Arbeit. Die Weisheit der Käsehersteller, die Leidenschaft des Personals sowie die kontinuierlichen Kontrollen der Produkte sind die Basis für die Exzellenz, Authentizität und Qualität dieser Pasta-Filata-Käse.
Seit Anfang 2017 hat das Unternehmen mit der Produktion von „Mozzarella di Bufala Campana DOP“ Bio begonnen. Ein Biohof mit 400 Büffelmilchkühen liefert 1600-1700 Liter frische Milch pro Tag.

Eine große Anzahl von Dokumenten bestätigt, dass Büffel in Süditalien für wirtschaftliche Zwecke bereits seit dem Ende des 13. Jahrhunderts eine Rolle spielen. Das Sumpfgebiet in Kampanien ist mittlerweile saniert und wird von kleinen bis mittleren Bächen und zahlreichen Kanälen durchzogen, die den Wasserfluss regulieren. Die vulkanischen Ebenen des Herkunftsgebietes sind von Bergen umgeben, die die kalten Nordwinde stoppen, somit ist das Klima mild und die Bedingungen für die Herstellung von Mozzarella einzigartig in Europa.
Besonderheiten
Dieser Bio-Mozzarella aus Büffelmilch hat den Herkunftsschutz und somit die höchste Auszeichnung, die er haben kann. Die Italiener erkennen die Qualität sofort an der porzellanartigen Haut und der vollmundigen Struktur, die im Mund eine Flüssigkeit („latticello“, was übersetzt Buttermilch heißt) mit einem feinen Aroma von Büffelmilch freisetzt.
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Nährwertbezug auf abgetropftes Produkt
Energie kJ / kcal 1155 kJ / 279 kcal
Fett 24 g
davon gesättigte Fettsäuren 16 g
Kohlenhydrate 0,7 g
davon Zucker 0,7 g
Eiweiß 15 g
Salz 0,8 g
Allergiehinweise
enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Laktose, Milcheiweiß
Rechtliche Informationen
Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher Status Lebensmittel
Saisonartikel nein
Süßung nicht gesüßt
Milchart Büffel
Wärmebehandlung pasteurisiert
Wärmebehandlung Käse pasteurisiert
Wärmebehandlung Endprodukt Käse nein
Rohmilch nein
Homogenisiert nein
Käsegruppe Pasta Filata Käse
Käsegruppe AT Pasta filata Käse
Fett i. Tr. 52 %
mindestens ja
Fettgehaltsstufe Rahmstufe
Fettgehaltsstufe AT Vollfettstufe
Art der Reifung nicht gereift
Reifezeit Text etwa 10 Stunden
Reifezeit Zahl 0
Reifezeit Einheit Tag(e)
Labart Kälberlab
Salz 0,7 %
Salzart Steinsalz
Rinde verzehrbar ja
Rinde ohne Rinde
Käseform in Lake
Region Italien, Kampanien
Produzent Vallée Verte GmbH
Qualität
Bio-Erzeugnis ja
Anteil an Bio-Zutaten 100% bio
Staatliche Siegel EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos Italienische Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle IT-BIO-007
Welcher Standard wird erfüllt EWG 834/2007 Norm
Weitere Qualitätskriterien und Labels geschützte Ursprungsbezeichnung
weitere Bezeichnungen
Aussprache Motzarella di Bufala
Gesetzliche Angaben
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
Rechtliche Bezeichnung des Produkts Pasta filata Käse
Inverkehrbringer Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl
Weitere Eigenschaften
vegetarisch nein
ungesüßt ja
Maße und Gewichte der VE (VerbrauchsEinheit / Stück)
Abtropfgewicht 0,125 kg
Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
Verpackungsmaterial PE
Verpackungsart Beutel
Sensorik, Beschaffenheit
Geschmack leichte Säure, dezenter Geschmack frischer Büffelmilch, insgesamt ausgewogen, charakteristisch, milchig
Geruch angenehm milchig, leicht säuerlich, erinnert an Jogurt
Konsistenz Textur erst bissfest, außen fest, im Inneren weicher, spürbare Filata-Struktur, also leicht faserig
Weitere Informationen
Lager- und Aufbewahrungshinweis
Bei 4°C bis 8°C lagern
Lager- und Aufbewahrungshinweis
Gekühlt bei 4-8 °C lagern
Herstellung
Das Ansäuern der Milch erfolgt durch Zusatz von natürlichen Milchsäurebakterien aus der Molke des Vortags. Dann wird die Milch mittels Kälberlab zum Gerinnen gebracht. Der frische Käsebruch wird mit kochendem Wasser überbrüht, sodass sich der Bruch (Pasta) „spinnen“ (filata=gesponnen) lässt. Der zu einer Kugel „aufgewickelte“ Käseteig wird dann „abgeschnitten“. Von diesem Vorgang leitet sich auch sein Name ab. „Mozzare“ (deutsch: abschneiden) beschreibt den Vorgang des Abtrennens der Käsemasse durch den Zeigefinger und Daumen, was heute maschinell erfolgt. Anschließend wird er zur Aushärtung in Trinkwasser platziert. Danach erfolgt das Salzen und Verpacken in Flüssigkeit.
Rezept, Zubereitung
Der Mozzarella hat einigen Nationalgerichten Kampaniens zu ihrem unverwechselbaren Charakter verholfen.
Die neapolitanische Pizza wäre ohne den herrlich weich schmelzenden Mozzarella nicht denkbar, genauso wenig wie Capris, die auch optisch sehr anmutende Kombination mit grünem Basilikum, weißem Käse und roten Tomaten.

Mozzarella „in der Kutsche“ ist eines der traditionsreichsten kampanischen Gerichte überhaupt. Inzwischen findet man diese Machart sogar auf den Speisekarten der Restaurants in ganz Italien.

Zutaten für 12 "Kutschen":
3 Eier | Salz | Milch | 500 g altbackenes Brot | 700 g Mozzarella di bufala | Weizenmehl zum Bestäuben | Öl zum Ausbacken

Die Eier in einer Schüssel mit Salz und einem Schuss Milch verquirlen. Das Brot in 24*1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Mozzarella in 12 gleich große Stücke schneiden. Jeweils ein Stück Mozzarella zwischen zwei Scheiben Brot legen. Jedes Sandwich mit Mehl bestäuben und in der Eiermasse so lange wenden, bis es sich mit Flüssigkeit vollgesogen hat.
In sehr heißem Öl goldbraun ausbacken und heiß servieren.

Dazu passen ein grüner Salat und Pecorino-Weine ausgezeichnet.

Buon appetito!
Zutatenlegende nach Branchenstandard
*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
Wechselnde Ursprungsländer
nein
Ursprungsland/ -region Hauptzutaten
Italien
Zollrechtliche Herkunft
Italien (IT)
GTIN Stück
8019757100859
Qualität
100% bio, EWG 834/2007 Norm, EU Bio-Logo, Italienische Landwirtschaft, geschützte Ursprungsbezeichnung
Öko-Kontrollstelle
IT-BIO-007 | BAC
mehr über Vallée Verte
Vallée Verte GmbH
Freiburger Straße 2a
D-77694 Kehl
Tel: 0049 7851/99 45 69 0
Fax: +49 (0) 7851/99 45 69 99
Mail: info@vallee-verte.de
EG-Kontrollnummer: DE-ÖKO-003


Die Firma Vallée Verte GmbH, gegründet 1999 hat sich auf die Bereiche Handel und Disposition von Käse aus ökologischer Landwirtschaft spezialisiert und konnte sich innerhalb der letzten Jahre zu einem der führenden Handelsunternehmen in diesem Marktsegment etablieren. Der Kundenkreis umfasst insbesondere den deutschen, aber auch den europäischen Bio-Großhandel.
Diese Website nutzt Cookies, um bestmögliche Funktionalität bieten zu können. Mehr Infos.