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DEMOSHOP! Kein Verkauf!

Vallée Verte
Piénibon 12 Monate
HartkäsePiénibon 12 Mit Rohmilch hergestellt. Rinde nicht zum Verzehr empfohlen.

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6,5 kg
- 0.00€
ArtNr: 1991-50990
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Bio Suisse KnospeEU Bio-Logo
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal 1784 kJ / 431 kcal
Fett 36,5 g
davon gesättigte Fettsäuren 21,3 g
Kohlenhydrate 0,89 g
davon Zucker 0,89 g
Eiweiß 24,6 g
Salz 1,6 g
Allergiehinweise
enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Laktose, Milcheiweiß
Kurzbeschreibung
Abwechslungsreicher Käsegenuss. Vollmundig, kraftvoll, nussig, fruchtig und angenehm lieblich. Fest im Käseteig. Schweizer Käsekunst pur.
Zutaten
KuhMILCH* (RohMILCH), Steinsalz, Lab, Milchsäurekulturen; geschmierte Rinde mit Rotkulturen

*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
allergene Zutaten
Milch
Allgemeines
Tiefe Täler zwischen Bergen mit blühenden Weiden, das ist das Berner Jura, ein französischsprachiger Teil des Kantons Bern.
Im Herzen des Berner Jura liegt die Fromagerie Suze. Sie ist das Ergebnis der Fusion der Käserei Corgémont mit der von Courtelary. Nach mehr als 100 Jahren Bestehen sind die beiden Standorte im Jahr 2016 einer modernen Käserei gewichen, die ausschließlich mit Holz beheizt wird und mit 1.400 m2 Sonnenkollektoren ausgestattet ist.

Die neue Wirkungsstätte wird von der Familie Girardin und ihrem 7-köpfigen Team belebt.

Die Käserei wird 2 Mal täglich von 16 Biobauern mit frischer Bergmilch beliefert. Die Milchbauern kommen aus den Nachbar-Dörfern Sonceboz, Corgémont, Courtelary und den umliegenden Bergen.
Besonderheiten
Das Besondere an Piénibon: Für ihn wird nur Milch einer einzigen Herde Red-Holstein verwendet, die exklusiv auf der Alp Piénibon in direkter Nachbarschaft mit Gämse, Murmeltier und Auerhuhn grast. Denn die Alp liegt auf der Nordseite des berühmten Chasseral, der mit 1607 Höhenmetern einer der höchsten Gipfel des Schweizer Juras und gleichzeitig ein wunderschöner Naturpark ist. Auf den bewaldeten Weiden, den Wytweiden wie sie für das Berner Jura typisch sind, finden die Kühe eine reiche Flora von 500 Arten.
Rechtliche Informationen
Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher Status Lebensmittel
Saisonartikel nein
Süßung nicht gesüßt
Milchart Kuh
Wärmebehandlung keine
Wärmebehandlung Käse keine Wärmebehandlung
Wärmebehandlung Endprodukt Käse nein
Rohmilch ja
Homogenisiert nein
Käsegruppe Hartkäse
Käsegruppe AT Hartkäse
Käsegruppe CH halbhart
Fett i. Tr. 50 %
mindestens ja
Fettgehaltsstufe Rahmstufe
Fettgehaltsstufe AT Vollfettstufe
Fettgehaltsstufe CH Vollfettstufe
Art der Reifung rindengereift
Reifezeit Text mind. 12 Mon. gereift
Reifezeit Zahl 12
Reifezeit Einheit Monat(e)
Labart Kälberlab
Salz 1,6 %
Salzart Steinsalz
Rinde Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen
Käseform Ganzer Laib
Haltbarmachung vakuumiert
Region Jura
Produzent Vallée Verte GmbH
Qualität
Bio-Erzeugnis ja
Anteil an Bio-Zutaten 98% bio
Staatliche Siegel EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos Nicht EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-003, CH-BIO-086
Welcher Standard wird erfüllt Bio Suisse Knospe
weitere Bezeichnungen
Aussprache Pjeniebon
Gesetzliche Angaben
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
Rechtlicher Hinweis Ergänzung Mit Rohmilch hergestellt. Rinde nicht zum Verzehr empfohlen.
Rechtliche Bezeichnung des Produkts Hartkäse
Inverkehrbringer Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl
Weitere Eigenschaften
vegetarisch nein
koscher nein
ungesüßt ja
Lebensmittel gentechnikfrei ja
Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
Verpackungsmaterial Papier
Verpackungsart Stück
Sensorik, Beschaffenheit
Geschmack vollmundiger, mittel- bis kräftiger Typ; Aromen: nussig, fruchtig (Ananas), pflanzlich, leicht geröstet, appetitlich; Grundgeschmack: ausgewogen zwischen süß, angenehm salzig, umami und einer leichten Säure
Geruch nussig, süß, fruchtig, appetitlich, Geruch erinnert an Comté
Konsistenz fest, typischer Hartkäseteig
Weitere Informationen
Lager- und Aufbewahrungshinweis
Gekühlt bei 4-8 °C lagern
Herstellung
Piénibon wird aus roher Bergmilch herstellt. Die Tiere dürfen keine Silage fressen.

Trotz der modernen Ausstattung in der neuen Molkerei wurde für die Dicklegung der Milch der altbewährte Kupferkessel installiert. Warum? Bei der Herstellung im Kupferkessel wird, im Vergleich zum Stahltank, der Eiweißabbau verzögert und eine Umsteuerung fermentativer Vorgänge bewirkt. Wenn Käse länger reifen, wie dieser Piénibon mit 12 Monaten, sind die im Kupferkessel hergestellten Käse vor der Entwicklung von scharf beißenden Aromen, wie z.B. Schwefel, gefeit. Sie sind geschmacklich besser, wie Piénibon mit seinen duftigen, floralen, fruchtigen und würzigen Geschmacksnoten beweist.
Rezept, Zubereitung
In den Bergen kochte man von jeher Gerichte, die sich auch in einer Pfanne zubereiten ließen. Schließlich hatte man oft auch nur eine Feuerstelle zur Verfügung. Die Gerichte beinhalten das, was man vor Ort herstellt, was sich gut lagern lässt und was vor der Tür wächst.

Hier ein typisches "Berg-Omlett" mit Käse:

Zutaten für 4 Personen: 300g Kartoffeln | 100g Speck | 1 Zwiebel | 10 Eier | 2 EL Schlagsahne | 100g Piénibon gerieben | 2 EL Petersilie | Butter | Salz | Pfeffer

Die Kartoffeln und den Speck klein würfeln, die Zwiebeln fein hacken. In der Pfanne ein wenig Butter erhitzen, Speck und Zwiebeln darin anbraten. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und mitdünsten, bis sie weich sind.
Die Eier mit der Sahne verquirlen, Käse und Petersilie untermischen. Salzen und pfeffern. In die Pfanne gießen und bei kleiner Hitze zugedeckt braten, nicht zusammenklappen. Dazu einen kühlen Weißwein reichen.

Piénibon begleitet man mit einem Chasselas, wie man ihn im Jura gerne trinkt. Ferner passen Sirupe und Apfelsaft und sogar Schokolade gut, wie sie für den Naturpark Chasseral typisch sind.

Bon Appétit!
Zutatenlegende nach Branchenstandard
*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
Verpackungsland
Schweiz
Zollrechtliche Herkunft
Schweiz (CH)
Ursprungsland/ -region Hauptzutaten
Schweiz
Verarbeitungsland
Deutschland
Wechselnde Ursprungsländer
nein
GTIN Stück
9404689650999
Qualität
98% bio, Bio Suisse Knospe, EU Bio-Logo, Nicht EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle
DE-ÖKO-003 | Lacon
CH-BIO-086 | Bio Test Agro
mehr über Vallée Verte
Vallée Verte GmbH
Freiburger Straße 2a
D-77694 Kehl
Tel: 0049 7851/99 45 69 0
Fax: +49 (0) 7851/99 45 69 99
Mail: info@vallee-verte.de
EG-Kontrollnummer: DE-BW-003-01884-BC


Die Firma Vallée Verte GmbH, gegründet 1999 hat sich auf die Bereiche Handel und Disposition von Käse aus ökologischer Landwirtschaft spezialisiert und konnte sich innerhalb der letzten Jahre zu einem der führenden Handelsunternehmen in diesem Marktsegment etablieren. Der Kundenkreis umfasst insbesondere den deutschen, aber auch den europäischen Bio-Großhandel.
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