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DEMOSHOP! Kein Verkauf!

Vallée Verte
Comté AOP La Vache 16 Monate
HartkäseComté AOP La Vache 16 Monate Mit Rohmilch hergestellt. Rinde nicht zum Verzehr empfohlen.

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38 kg
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ArtNr: 1991-16310
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agriculture biologiqueEU Bio-Logogeschützte Ursprungsbezeichnung
Kurzbeschreibung
Rohmilch, Heumilch, AOP Herkunftsschutz, fruchtig-nussiger Geschmack. Fein aromatisch.
Zutaten
KUHMILCH* (Rohmilch), Meersalz, Milchsäurekulturen, Lab

*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
allergene Zutaten
Milch
Allgemeines
Comté AOP ist einer der traditionsreichsten und berühmtesten Käse Frankreichs.
Bereits im 11. Jahrhundert schlossen sich die Bauern dieser Region zusammen, um große, lange haltbare Käseräder herzustellen. Auch heute noch sind die Milcherzeuger mehrheitlich in Genossenschaften organisiert und verarbeiten ihre Milch gemeinsam. Die Käsereien nennen sich „fruitière“, was sich auf die „Frucht der gemeinsamen Arbeit“ bezieht. Die traditionellen Methoden bei der Herstellung dieses Käses haben sich bis heute erhalten.

Das geschützte Herstellungsgebiet liegt in den Regionen Bourgogne-Franche-Comté und Auvergne-Rhône-Alpes und dort nur in festgelegten Gemeinden der Départements Ain, Doubs, Jura, Saône-et-Loire und Haute Savoie. Die besonderen geoklimatischen Bedingungen dieses Gebietes lassen hochwertige Naturwiesen mit einer großen Pflanzenvielfalt entstehen.

Das geografische Gebiet verfügt über eine besondere „Käsekultur“. Diese gründet sich auf die gemeinschaftliche Verarbeitung der Milch zur Herstellung großer Käseräder und hat eine starke Solidarität sowie besondere Regeln für das Zusammenleben hervorgebracht.
Besonderheiten
Seit 1860 wird von diesem Affineur - Rivoire Jacquemin - Comté verfeinert, mittlerweile tausende von Laibe jedes Jahr. Sein Ziel ist bei jedem einzelnen Laib, den besten Comté zu reifen und so die große Käsetradition zu bewahren. Wie die erstklassige Qualität gelingt: sehr gute Keller mit perfektem Klima, Fichtenbretter der umliegenden Berge, eine Sammlung von Detailwissen, das im Laufe der Jahrzehnte gesammelt wurde sowie ein Spitzenteam an Affineuren.
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal 1735 kJ / 418 kcal
Fett 35 g
davon gesättigte Fettsäuren 23 g
Kohlenhydrate <0,5 g
davon Zucker <0,5 g
Eiweiß 27 g
Salz 0,86 g
Allergiehinweise
enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Laktose, Milcheiweiß
Rechtliche Informationen
Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher Status Lebensmittel
Region Franche-Comté
Milchart Kuh
Süßung nicht gesüßt
Rohmilch ja
Wärmebehandlung keine
Wärmebehandlung Käse keine Wärmebehandlung
Wärmebehandlung Endprodukt Käse nein
Homogenisiert nein
Käsegruppe Hartkäse
Käsegruppe AT Hartkäse
Käsegruppe CH halbhart, hart
Fett i. Tr. mindestens 45 %
mindestens ja
Lactosegehalt < 0,5 %
Produzent Rivoire Jacquemin
Fettgehaltsstufe Vollfettstufe
Fettgehaltsstufe AT Vollfettstufe
Fettgehaltsstufe CH Vollfettstufe
Art der Reifung rindengereift
Reifezeit Text Mind. 16 Monate
Reifezeit Zahl 16
Reifezeit Einheit Monat(e)
Labart Kälberlab
Salz 1 %
Salzart Meersalz
Rinde verzehrbar ja
Rinde Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen
Käseform Ganzer Laib
Qualität
Bio-Erzeugnis ja
Staatliche Siegel EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos Französische Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-003, FR-BIO-01
Welcher Standard wird erfüllt agriculture biologique
Weitere Qualitätskriterien und Labels geschützte Ursprungsbezeichnung
weitere Bezeichnungen
Aussprache Komteh A.O.P. La Wasch 16 Monate
Gesetzliche Angaben
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
Rechtlicher Hinweis Ergänzung Mit Rohmilch hergestellt. Rinde nicht zum Verzehr empfohlen.
Rechtliche Bezeichnung des Produkts Hartkäse
Inverkehrbringer Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl
Weitere Eigenschaften
vegetarisch nein
koscher nein
Rohstoffe nicht jodiert ja
ungesüßt ja
Lebensmittel gentechnikfrei ja
Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
Verpackungsart Laib
Verpackungsmaterial Papier
Sensorik, Beschaffenheit
Geschmack ausgewogen-aromatisch, umami mit komplexer Aromastruktur, erinnert an Karamell, Vanille und geröstete Nüsse; fruchtig mit edlem Rohmilcharoma
Geruch fruchtige und nussige Nuancen, erinnert an Kakao, Liebstöckel, Zitrus und geröstete Nüsse
Konsistenz bissfester, geschmeidig-weicher Teig, mit delikatem Schmelz
Weitere Informationen
Lager- und Aufbewahrungshinweis
Bei 4°C bis 8°C lagern
Lager- und Aufbewahrungshinweis
Gekühlt bei 4-8 °C lagern
Herstellung
Comté AOP darf ausschließlich aus Kuhrohmilch hergestellt werden. Zur Wahrung seiner Qualität sind seine Herstellungsschritte, die Lagerung der Milch, die zulässigen Milchfermente und die Art des Labs genau festgelegt. Sogar der Käsekessel unterliegt gesetzlichen Bestimmungen.

Die für die Herstellung von Comté AOP verwendete Milch stammt ausschließlich von Kühen der Rassen Montbéliarde oder Simmental française oder von Kreuzungen der beiden Rassen mit zertifizierter Abstammung. Diese Rassen sind an die
Bedingungen vor Ort angepasst. Die Milch muss in einem Umkreis von höchstens 25 km gesammelt werden. Die Kuhherde darf zu keiner Zeit des Jahres mit fermentiertem Futter in Form von Silage oder anderen Produkten gefüttert werden.

Die Herstellung der Käselaibe muss weiterhin von Hand erfolgen, damit die Käser ihr Fachwissen einbringen können. Die Merkmale der Käselaibe sind jahreszeitlich bedingt sehr unterschiedlich. Anhand seines Fachwissens muss der Affineur entscheiden, wie die Käse gepflegt werden. Der Geschmack des Comté AOP ist komplex. Zwar ist die allgemeine Sinneswahrnehmung in Bezug auf alle Käselaibe gleich, doch lässt sich sagen, dass keine zwei Laibe Comté hundertprozentig identisch sind.
Rezept, Zubereitung
In der Region genießt man Comté z.B. auf Baguette, gerieben auf Salat, in Fondue, auf Gratins, auf der Käseplatte und als Aperitif. Und für diese Gelegenheit gibt es ein paar besonders verführerische Kombinationen: Comté mit Anschovis-Filets, mit Gambas, mit kandiertem Ingwer, mit Melonenbällchen, mit Rote-Beete, mit Safran bestreut, mit Vanille und mit geschmolzener, dunkler Schokolade.
Als Getränke harmonieren Holunderblütensirup, Rauchtee oder Roter Tee besonders gut und wenn es Alkohol sein darf sind Schaumweine, Aperol Spritz mit einer Orangenscheibe und ein Barolo köstliche Begleiter.

Quelle Inhalte: Hersteller und Amtsblatt der Europäischen Kommission; Quelle Rezept: comte.de
Zutatenlegende nach Branchenstandard
*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
Ursprungsland/ -region Hauptzutaten
Frankreich
Zollrechtliche Herkunft
Frankreich (FR)
Wechselnde Ursprungsländer
nein
Verarbeitungsland
Frankreich
Verpackungsland
Frankreich
GTIN Stück
3378101630011
Qualität
100% bio, agriculture biologique, EU Bio-Logo, Französische Landwirtschaft, geschützte Ursprungsbezeichnung
Öko-Kontrollstelle
DE-ÖKO-003 | Lacon
FR-BIO-01 | ECOCERT
mehr über Vallée Verte
Vallée Verte GmbH
Freiburger Straße 2a
D-77694 Kehl
Tel: 0049 7851/99 45 69 0
Fax: +49 (0) 7851/99 45 69 99
Mail: info@vallee-verte.de
EG-Kontrollnummer: DE-ÖKO-003


Die Firma Vallée Verte GmbH, gegründet 1999 hat sich auf die Bereiche Handel und Disposition von Käse aus ökologischer Landwirtschaft spezialisiert und konnte sich innerhalb der letzten Jahre zu einem der führenden Handelsunternehmen in diesem Marktsegment etablieren. Der Kundenkreis umfasst insbesondere den deutschen, aber auch den europäischen Bio-Großhandel.