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Vallée Verte
La Meule du Besac
HartkäseMeule du Besac

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36 kg
- 0.00€
ArtNr: 1991-10620
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agriculture biologiqueEU Bio-Logo
Zutaten
KuhMILCH*, Meersalz, Milchsäurekulturen, Lab, Labaustauschstoff, Festigungsmittel: Calciumchlorid

*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
allergene Zutaten
Milch
Allgemeines
Meule du Besac wird in einer Käserei in der Region Bourgogne-Franche-Comté in unmittelbarer Nähe zu Besancon im Département Doubs hergestellt. Die Region ist das Herz einer grünen und unberührten Gegend, die ihr Know-how und ihre Leidenschaft in der Entwicklung von Käsesorten mit großzügigen Formen und fruchtigem Geschmack verewigt.

Um das Terroir und die Qualität des Käses zu erhalten, hat die Käserei, die seit 1929 existiert, anspruchsvolle Partnerschaften mit Bio-Milcherzeugern in der Region geschlossen. Ihr Wunsch ist es, eine Produktion zu garantieren, die die Tradition und die nachhaltige Entwicklung respektiert.

Aus Umweltschutzgründen und zur Bewahrung der Qualität wird die Biomilch in einem Umkreis von 30-40 km zur Käserei eingesammelt.
Mit Familientradition und französischem Know-how fördert die Käserei den ökologischen Landbau und beteiligt sich gleichzeitig an einer lokalen und verantwortungsvollen Wirtschaft.
Besonderheiten
Das Wort "Meule" bezeichnet im Allgemeinen einen Mühlstein vom Müller zum Mahlen des Getreides. Große Käseräder werden in Frankreich auch als "Meule" bezeichnet. Besac ist der Name einer Ortschaft.

Der Meule du Besac hat auf dem Concours Général Agricole 2019 die Silbermedaille gewonnen.
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal 1726 kJ / 416 kcal
Fett 34 g
davon gesättigte Fettsäuren 23 g
Kohlenhydrate 0,4 g
davon Zucker 0,4 g
Eiweiß 27 g
Salz 1,0 g
Allergiehinweise
enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Milcheiweiß
Spuren möglich: Laktose
Rechtliche Informationen
Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher Status Lebensmittel
Region Bourgogne Franche Comté
Milchart Kuh
Süßung nicht gesüßt
Rohmilch nein
Wärmebehandlung pasteurisiert
Wärmebehandlung Käse pasteurisiert
Wärmebehandlung Endprodukt Käse nein
Homogenisiert nein
Käsegruppe Hartkäse
Käsegruppe AT Hartkäse
Fett i. Tr. 50 %
Produzent Centurion Fromagers
Lactosegehalt < 0,1 %
Fettgehaltsstufe Rahmstufe
Fettgehaltsstufe AT Vollfettstufe
Art der Reifung rindengereift
Reifezeit Text Mind. 6 Monate
Reifezeit Zahl 6
Reifezeit Einheit Monat(e)
Labart Kälberlab, mikrobielles Lab
Salz 1 %
Salzart Meersalz
Rinde verzehrbar ja
Rinde Naturrinde, essbar
Käseform Ganzer Laib
Qualität
Bio-Erzeugnis ja
Staatliche Siegel EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos Französische Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle FR-BIO-01, DE-ÖKO-003
Welcher Standard wird erfüllt agriculture biologique
weitere Bezeichnungen
Aussprache Möhl dü Bösak
Gesetzliche Angaben
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
Rechtliche Bezeichnung des Produkts Hartkäse
Inverkehrbringer Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl
Weitere Eigenschaften
vegetarisch nein
koscher nein
Rohstoffe nicht jodiert ja
ungesüßt ja
Lebensmittel gentechnikfrei ja
Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
Verpackungsart Stück
Verpackungsmaterial Papier
Sensorik, Beschaffenheit
Geschmack Grundgeschmack: süß, im Abgang fein abgestufte herbe Noten, leichte Säure, Aroma: milchig, fruchtig
Geruch süß, fruchtig, buttrig, sauberer Kuhstall, Rinde hat einen apart animalischen Duft
Konsistenz geschmeidig, homogen
Weitere Informationen
Sonstige Hinweise
Durch natürliche Reifung laktosefrei.
Laktosegehalt unter 0,1g/100g.
Lager- und Aufbewahrungshinweis
Bei 2°C bis 8°C lagern
Lager- und Aufbewahrungshinweis
Gekühlt bei 2°C bis max. 8 °C lagern
Herstellung
Zwei Tage harte Arbeit, Geduld und rund 500 Liter frische, gute Biomilch von der Kuhrasse Montbéliarde wird für die Herstellung eines „Mühlsteins“ (Meule) benötigt. Die verschiedenen Phasen der Herstellung ergeben einen Käsegeschmack mit vielen Facetten. Die Reifung bringt einzigartige Käse mit einer Vielzahl an Aromen hervor: süß, fruchtig, intensiv und vollmundig.
Rezept, Zubereitung
Herzhafte Muffins sind einfach und schnell zubereitet und köstliche Alleskönner: für die Brotdose, zum pikanten Frühstück, als Snack zwischendurch, als Beilage zu Salaten und Hauptspeisen, als Aperitif oder herzhafter Partysnack.

Muffins mit Meule du Besac

Zutaten 8 Personen:
200 g Mehl | 200 g geriebener Meule du Besac | 2 Eier | 20 cl Milch | 10 cl Olivenöl | 2 Teelöffel getrocknetes Basilikum | 1 Beutel Hefe |Salz | Pfeffer

Backofen auf 190°C vorheizen. Mehl in einer Salatschüssel mit Hefe, Basilikum, Salz und Pfeffer vermengen. Fügen Sie die zwei ganzen Eier, Olivenöl und Milch hinzu. Mischen, um eine homogene und glatte Paste zu erhalten. Den geriebenen Meule du Besac dazugeben und mischen.
Den Teig in leicht gebutterte Muffinbecher gießen und 35 Minuten backen.
Zutatenlegende nach Branchenstandard
*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
Ursprungsland/ -region Hauptzutaten
Frankreich
Zollrechtliche Herkunft
Frankreich (FR)
Wechselnde Ursprungsländer
nein
Verarbeitungsland
Frankreich
Verpackungsland
Frankreich
GTIN Stück
3700864013501
Qualität
100% bio, agriculture biologique, EU Bio-Logo, Französische Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle
DE-ÖKO-003 | Lacon
FR-BIO-01 | ECOCERT
mehr über Vallée Verte
Vallée Verte GmbH
Freiburger Straße 2a
D-77694 Kehl
Tel: 0049 7851/99 45 69 0
Fax: +49 (0) 7851/99 45 69 99
Mail: info@vallee-verte.de
EG-Kontrollnummer: DE-ÖKO-003


Die Firma Vallée Verte GmbH, gegründet 1999 hat sich auf die Bereiche Handel und Disposition von Käse aus ökologischer Landwirtschaft spezialisiert und konnte sich innerhalb der letzten Jahre zu einem der führenden Handelsunternehmen in diesem Marktsegment etablieren. Der Kundenkreis umfasst insbesondere den deutschen, aber auch den europäischen Bio-Großhandel.