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DEMOSHOP! Kein Verkauf!

Vallée Verte
Bündner Bergkäse Fettstufe
HartkäseBündner Fettstufe Mit thermisierter Milch hergestellt.

0,00
5 kg
- 0.00€
ArtNr: 1991-50400
ab 0: 0,00
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Bio Suisse KnospeEU Bio-Logo
Zutaten
KUHMILCH* (thermisiert), Milchsäurekulturen, Lab, Siedesalz

*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
allergene Zutaten
Milch
Allgemeines
Graubünden ist der größte und zweithöchste Kanton der Schweiz. Täler und Berggipfel, beeindruckende Gletscher, stille Seen und idyllische Dörfer wie aus dem Bilderbuch machen diesen Landstrich zu etwas ganz Besonderem. Hier wachsen unzählige Bergkräuter auf steilen Wiesen und Weiden und in saftigen Muldenlagen. Tausende von Pflanzenarten zeugen von der atemberaubenden Vielfalt der Alpen und prägen den Duft und das Aroma der Milch.

Die Sennerei Splügen ist eine der selten gewordenen, traditionellen Dorfsennereien in Graubünden. Sie liegt direkt neben der Rheinbrücke an der Splügenpassstraße. Hier wirken Jürg Flükiger und seine Frau Marian mit ihrem Team. Dass sie ihr Handwerk verstehen, belegen die vielen Urkunden für gewonnene Käsepreise im Büro der Flükigers. Ein Käsemeister mit Fingerspitzengefühl für erstklassige Käse aus frischer, aromareicher Bergmilch!
Besonderheiten
Die Genossenschafts-Käserei liegt auf 1420 Meter über dem Meeresspiegel, 10 km von der Grenze nach Italien entfernt in einem Dorf mit 400 Einwohnern. Die Käserei ist ein kleiner Familienbetrieb. Hier wird das Fondue noch im Büro gerieben. Die Milch kommt von 8 Landwirten, die ihre Milch im Hochtal Rheinwald nach biologischen Richtlinien der Bio Suisse gewinnen.

„Drei Kriterien sind es“, so der Käsemeister, die aus einem Bergkäse einen guten Bergkäse machen – die Fütterung der Kühe ohne Silage, die Sorgfalt bei der Herstellung und die Reifung.“

Im Sommer haben die Kühe eine 90 – tägige Alpzeit und auch im Winter reichlich Auslauf.

Die silagefreie Bio-Alpenmilch, Käsekulturen sowie das Fingerspitzengefühl des Käsemeisters ergeben einen leichten Käse mit nur 40% Fett in der Trockenmasse. Die feste Konsistenz harmoniert mit dem überraschend vollen Aroma eines Bergkäses.
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal 1375 kJ / 331 kcal
Fett 24,3 g
davon gesättigte Fettsäuren 14 g
Kohlenhydrate 0,1 g
davon Zucker 0,1 g
Eiweiß 28 g
Salz 1,5 g
Ermittlung der Nährwerte durch Berechnung
Allergiehinweise
enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Milcheiweiß
Spuren möglich: Laktose
Rechtliche Informationen
Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher Status Lebensmittel
Region Graubünden, Schweiz
Saisonartikel nein
Milchart Kuh
Wärmebehandlung thermisiert
Wärmebehandlung Käse thermisiert
Wärmebehandlung Endprodukt Käse nein
Rohmilch nein
Homogenisiert nein
Käsegruppe Hartkäse
Fett i. Tr. 40 %
Fettgehaltsstufe Fettstufe
Fettgehaltsstufe AT Dreiviertelfettstufe
Art der Reifung rindengereift
Reifezeit Text mind. 90 Tage
Reifezeit Zahl 90
Reifezeit Einheit Tag(e)
Labart Kälberlab
Salz 1,5 %
Salzart Siedesalz
Rinde verzehrbar ja
Rinde Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen
Käseform Ganzer Laib
Produzent Sennerei Splügen
Qualität
Bio-Erzeugnis ja
Staatliche Siegel EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos Nicht EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle CH-BIO-006
Welcher Standard wird erfüllt Bio Suisse Knospe
Gesetzliche Angaben
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
Rechtlicher Hinweis Ergänzung Mit thermisierter Milch hergestellt.
Rechtliche Bezeichnung des Produkts Hartkäse
Inverkehrbringer Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl
Weitere Eigenschaften
vegan nein
vegetarisch nein
alkoholfrei ja
Rohstoffe nicht jodiert ja
Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
Verpackungsmaterial Papier, PE
Verpackungsart Laib
Stücke in Packung 1
Einheit der Einzelstücke Stück
Bezeichnung der Einzelstücke Laib
Preise und Konditionen
Pfand nein
Sensorik, Beschaffenheit
Geschmack überraschend volles Aroma für ein Käse mit weniger Fett
Konsistenz schnittfest
Weitere Informationen
Lager- und Aufbewahrungshinweis
Gekühlt bei 4°C bis max. 8°C lagern.
Lager- und Aufbewahrungshinweis
Gekühlt bei 4-8 °C lagern
Herstellung
Für die Herstellung von Bündner Bergkäse erhalten die Kühe während der Winterfütterung aroma- und artgerechtes Biobergheu und im Sommer frische Gräser und Kräuter, die sie auf den Wiesen und Weiden finden.
Kühe brauchen mehr als 100 Liter Wasser am Tag, damit sie sich wohlfühlen. Frisches Wasser ist für Milchkühe im Stall oder auf der Weide immer gut erreichbar und steht ausreichend zur Verfügung.
Für die Herstellung von Bündner Bergkäse Bio wird ausschließlich frische Kuhmilch aus Bergwiesen- und Bergheu-Fütterung verwendet.
Hinweise zur Handhabung oder Verwendung
Aromatischer Hartkäse passt zu jeder Brotzeit.
Rezept, Zubereitung
Bündner Älplernudeln

Rezept für 4 Personen:
300 g Zwiebeln | 4 EL Rapsöl |400 g Kartoffeln | Salz | 400 g Bandnudeln | 250 g Bündner Bergkäse | 200 g Rahm | 400 g Apfelmus

Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Öl erhitzen und Zwiebeln dünsten, bis sie braun sind. Kartoffeln schälen und würfeln, in Salzwasser garen. Nudeln in Salzwasser kochen und abgießen. Bündner Bergkäse in Streifen schneiden. Rahm in einem großen Topf erhitzen, eine Prise Salz zugeben und den Käse darin schmelzen. Kartoffeln und Nudeln zufügen, alles vermengen, auf Teller anrichten. Älplernudeln mit gerösteten Zwiebeln belegen und mit Apfelmus servieren. Nach Wunsch einen Salat dazu anrichten.

Quelle: https://www.buendnerbergkaese.ch
Zutatenlegende nach Branchenstandard
*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
Ursprungsland/ -region Hauptzutaten
Schweiz
Zollrechtliche Herkunft
Schweiz (CH)
Wechselnde Ursprungsländer
nein
Verarbeitungsland
Schweiz
Verpackungsland
Schweiz
GTIN Stück
4046896504006
Qualität
100% bio, Bio Suisse Knospe, EU Bio-Logo, Nicht EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle
CH-BIO-006 | bio.inspecta
mehr über Vallée Verte
Vallée Verte GmbH
Freiburger Straße 2a
D-77694 Kehl
Tel: 0049 7851/99 45 69 0
Fax: +49 (0) 7851/99 45 69 99
Mail: info@vallee-verte.de
EG-Kontrollnummer: DE-ÖKO-003


Die Firma Vallée Verte GmbH, gegründet 1999 hat sich auf die Bereiche Handel und Disposition von Käse aus ökologischer Landwirtschaft spezialisiert und konnte sich innerhalb der letzten Jahre zu einem der führenden Handelsunternehmen in diesem Marktsegment etablieren. Der Kundenkreis umfasst insbesondere den deutschen, aber auch den europäischen Bio-Großhandel.