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DEMOSHOP! Kein Verkauf!

Vallée Verte
Sennerschatz
SchnittkäseSennerschatz Mit Rohmilch hergestellt.

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4,5 kg
- 0.00€
ArtNr: 1991-50490
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EU Bio-Logo
Zutaten
KUHMILCH* (ROHMILCH), Siedesalz, Milchsäurekulturen, Labaustauschstoff

*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
allergene Zutaten
Milch
Allgemeines
Mitten im Dorf Seelisberg, oberhalb des Rütlis auf 805 Meter über dem Meeresspiegel, produziert die Bergkäserei Aschwanden natürlichen Bergkäse aus frischer Rohmilch direkt vom Bergbauer.

Dank der unvergleichlich schönen Landschaft und seiner Höhenlage wird Seelisberg auch die Sonnenterrasse über dem Vierwaldstättersee genannt. Der Ort ist wahrhaft paradiesisch, eingebettet in Blumenwiesen und herrliche Wälder. Die zauberhafte Fernsicht auf den See und die wunderbare Bergwelt lassen Herzen höher schlagen, auch die der Kühe, die sich hier in spektakulär schöner Natur an saftigem Gras und frischen Kräutern erfreuen.

Grossvater Aschwanden war es, der vor über 75 Jahren den Seelisberger Bergkäse aus frischer Rohmilch verarbeitet hat. Die Familie Aschwanden führt die Bergkäserei nun seit 3 Generationen mit «Laib» und Seele.
Besonderheiten
Während der Tag in Seelisberg um 05.15 Uhr zu erwachen beginnt, ist das Team der Bergkäserei bereits auf dem Weg zu den Bauern, um die frisch gemolkene Rohmilch abzuholen.

"Die Zeit, in der die Bergmilch in unseren Transporter gepumpt wird, nutzen wir gerne für einen kurzen Schwatz. Denn der freundschaftliche Kontakt liegt uns am Herzen, genauso wie eine gute Partnerschaft. Der Standort unserer Käserei und die Nähe zu den Höfen ermöglichen es uns, den Bergbauern einen fairen Milchpreis zu bezahlen und so eine langfristige und wirtschaftlich interessante Perspektive zu bieten. Eine klassische Win-Win-Situation."
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal 1762 kJ / 421 kcal
Fett 34 g
davon gesättigte Fettsäuren 20 g
Kohlenhydrate 0,4 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 29 g
Salz 1,4 g
Allergiehinweise
enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Milcheiweiß
Ausschluss garantiert: Laktose
Rechtliche Informationen
Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher Status Lebensmittel
Region Kanton Uri, Schweiz
Saisonartikel nein
Milchart Kuh
Wärmebehandlung keine
Wärmebehandlung Käse keine Wärmebehandlung
Wärmebehandlung Endprodukt Käse nein
Rohmilch ja
Homogenisiert nein
Lactosegehalt <0,1 %
Käsegruppe Schnittkäse
Fett i. Tr. mindestens 50 %
mindestens ja
Fettgehaltsstufe Rahmstufe
Fettgehaltsstufe AT Vollfettstufe
Art der Reifung rindengereift
Reifezeit Text mind. 150 Tage
Reifezeit Zahl 150
Reifezeit Einheit Tag(e)
Labart mikrobielles Lab
Salz 1,4 %
Salzart Siedesalz
Rinde verzehrbar ja
Rinde Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen
Käseform Ganzer Laib
Produzent Bergkäserei Aschwanden
Qualität
Bio-Erzeugnis ja
Staatliche Siegel EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos Nicht EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle CH-BIO-006, DE-ÖKO-003
Welcher Standard wird erfüllt EWG 834/2007 Norm
Gesetzliche Angaben
Rechtlicher Hinweis Ergänzung Mit Rohmilch hergestellt.
Rechtliche Bezeichnung des Produkts Schnittkäse
Inverkehrbringer Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl
Weitere Eigenschaften
vegan nein
vegetarisch nein
alkoholfrei ja
Rohstoffe nicht jodiert ja
Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
Verpackungsmaterial PE
Verpackungsart Laib
Preise und Konditionen
Pfand nein
Sensorik, Beschaffenheit
Geschmack rahmig und würzig
Geruch Duft von Rotschmiere an der Rinde
Konsistenz geschmeidig und schnittfest
Weitere Informationen
Lager- und Aufbewahrungshinweis
Gekühlt bei 4-8 °C lagern.
Lager- und Aufbewahrungshinweis
Gekühlt bei 4-8 °C lagern
Herstellung
Viel hat sich seit 75 Jahren nicht verändert. Der Bergkäse wird wie damals nach altem Familienrezept mit frischer Bergmilch, ohne thermische Behandlung, traditionell im Kupferkessi hergestellt. Nur die Infrastruktur der Käserei hat sich den modernen Bedingungen angepasst. So ist das Kupferkessi um einiges grösser geworden und wird nicht mehr mit Holz beheizt, sondern mit Strom, der aus den eigenen Sonnenkollektoren und in Ergänzung aus 100% Wasserstrom aus Uri gewonnen wird.

Um 5.15 Uhr morgens geht es los, die Milch wird von den Bauern abgeholt. Die unbehandelte Rohmilch wird direkt nach dem Abholen weiter verarbeitet. Die kurze Zeit zwischen dem Melken und der Verarbeitung sind Garant für beste Qualität und herrlichen Käsegeschmack. Die frischen Käse werden dann bereits am nächsten Morgen zur Lagerung in die Käsekeller gebracht. Nach der Pflicht kommt die Kür, könnte man sagen. Die Käse werden während der Reifezeit im Käsekeller regelmäßig sorgfältig mit Schmierwasser eingerieben, damit sie nicht austrocknen, sich ideal entwickeln und geschmacklich entfalten. So bekommen die Käse eine schöne rötliche Naturrinde. So muss Bergkäse sein!
Rezept, Zubereitung
Alpkäsesalat (Zutaten für 4 Personen)

Salatsoße: 3 EL Kräuteressig | 2 TL Senf | Salz | Pfeffer | 5 EL Rapsöl | 300 g Sennerschatz in Würfel geschnitten | 1 mittlerer Staudensellerie in Scheiben geschnitten | 2-3 kleine Brühwürste, gehäutet, längs halbiert, in Scheiben geschnitten | 1-2 rote Äpfel, geschält, geviertelt, in Scheiben geschnitten | 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten

Für die Salatsoße alle Zutaten verrühren. Käse, Staudensellerie, Wurst, Äpfel und Zwiebel zur Soße geben, mischen. Den zubereiteten Salat in eine Schüssel geben oder auf Tellern anrichten. Genießen!

Quelle Inhalte: Hersteller; Quelle Rezept: schweizerkaese.de
Zutatenlegende nach Branchenstandard
*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
Ursprungsland/ -region Hauptzutaten
Schweiz
Zollrechtliche Herkunft
Schweiz (CH)
Wechselnde Ursprungsländer
nein
Verarbeitungsland
Schweiz
Verpackungsland
Schweiz
GTIN Stück
4046896504907
Qualität
100% bio, EWG 834/2007 Norm, EU Bio-Logo, Nicht EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle
DE-ÖKO-003 | Lacon
CH-BIO-006 | bio.inspecta
mehr über Vallée Verte
Vallée Verte GmbH
Freiburger Straße 2a
D-77694 Kehl
Tel: 0049 7851/99 45 69 0
Fax: +49 (0) 7851/99 45 69 99
Mail: info@vallee-verte.de
EG-Kontrollnummer: DE-ÖKO-003


Die Firma Vallée Verte GmbH, gegründet 1999 hat sich auf die Bereiche Handel und Disposition von Käse aus ökologischer Landwirtschaft spezialisiert und konnte sich innerhalb der letzten Jahre zu einem der führenden Handelsunternehmen in diesem Marktsegment etablieren. Der Kundenkreis umfasst insbesondere den deutschen, aber auch den europäischen Bio-Großhandel.