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Franz. Käsespezialitäten
Roucoulons

WeichkäseRoucoulons
3,15
125g Pack
00.0000.00 - 0.00€
ArtNr: 6070
ab 0: 0,00
zzgl 0,00 Pfand
2,52100 g

EU Bio-LogoVegetarian society approved
Kurzbeschreibung
Vollmundig, fein aromatischer Weichkäse. Buttrig, schmelzend. Für Weichkäse-Fans die das Besondere suchen.
Zutaten
KUHMILCH*, Salz, Milchsäurekulturen, Labaustauschstoff

*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
allergene Zutaten
Milch
Allgemeines
In der Mulde eines Hügels, zum Lied des Wassers einer Quelle, zum Klang der Glocke der romanischen Kapelle und zum Zwitschern der Vögel schuf Herni Milleret im Jahr 1921 in der Region Bourgogne-Franche-Comté die gleichnamige Käserei. Er ließ sich in der kleinen Kapelle von Leffond am Ausgang des Dorfes Charcenne im Département Haute-Saône nieder. Zu dieser Zeit wurden nur wenige Dutzend Liter Milch zu Käse verarbeitet. Seitdem haben seine Kinder und Enkelkinder die Entwicklung der Käserei sichergestellt, die sich immer noch zu 100% in Familienbesitz befindet.
Auch die Mitarbeiter*innen sind eng verbunden mit dem Unternehmen. Sie sind durchschnittlich 12 Jahre im Unternehmen tätig und der Großteil von ihnen lebt in einem Umkreis von 25 km. Einige Familien arbeiten seit mehreren Generationen in der Käserei.
Besonderheiten
Die Mehrzahl der in der Käserei benötigten Milchsäurebakterien wird selbst gezüchtet. Hierfür wird die Milch ausgewählter Bauernhöfe verwendet. Diese Flora spiegelt die regionale Artenvielfalt wider, die maßgeblich zu der besonderen Käsequalität dieser Molkerei führt.
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal 1453 kJ / 351 kcal
Fett 30 g
davon gesättigte Fettsäuren 19,6 g
Kohlenhydrate 0,9 g
davon Zucker <0,5 g
Eiweiß 19,3 g
Salz 1,2 g
Allergiehinweise
enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Milcheiweiß
Ausschluss garantiert: Laktose
Rechtliche Informationen
Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher Status Lebensmittel
Region Frankreich
Milchart Kuh
Süßung nicht gesüßt
Rohmilch nein
Wärmebehandlung pasteurisiert
Wärmebehandlung Käse pasteurisiert
Wärmebehandlung Endprodukt Käse nein
Homogenisiert nein
Käsegruppe Weichkäse
Käsegruppe AT Weichkäse
Fett i. Tr. mindestens 55 %
mindestens ja
Produzent Vallée Verte GmbH
Lactosegehalt <0,1 %
Fettgehaltsstufe Rahmstufe
Fettgehaltsstufe AT Vollfettstufe
Fettgehaltsstufe CH Vollfettstufe
Art der Reifung rindengereift
Reifezeit Text 15 Tage
Reifezeit Zahl 15
Reifezeit Einheit Tag(e)
Labart mikrobielles Lab
Salz 1,2 %
Salzart Steinsalz
Rinde verzehrbar ja
Rinde Rotschmierekulturen
Käseform Ganzer Laib
Qualität
Bio-Erzeugnis ja
Staatliche Siegel EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle FR-BIO-01
Weitere Qualitätskriterien und Labels Vegetarian society approved
weitere Bezeichnungen
Aussprache Ruhkulong
Gesetzliche Angaben
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
Rechtliche Bezeichnung des Produkts Weichkäse
Inverkehrbringer Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl
Weitere Eigenschaften
vegetarisch ja
ungesüßt nein
Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
Verpackungsart Stück
Verpackungsmaterial Pappe, PE
Sensorik, Beschaffenheit
Geschmack ausgewogen-nuancenreicher Geschmack, milchig mit charakteristischer Rotkulturnote und dezentem Aroma nach Rosenkohl und frischen Wald
Geruch charakteristisch nach Rotkultur, erinnert an einen Kartoffelkeller
Konsistenz geschmeidig-weich, homogen, speckig, mit feinem Schmelz
Weitere Informationen
Sonstige Hinweise
Bei der Herstellung wird großer Wert auf die Kontrolle des Salzgehaltes gelegt, der regelmäßig gemessen wird und 1,5% nicht überschreiten darf.
Lager- und Aufbewahrungshinweis
Gekühlt bei 0-7 °C lagern
Herstellung
Zu den Milchlieferanten der Käserei besteht eine lange Partnerschaft, die bei einigen seit 4 Generationen besteht. Sie liegen in einem durchschnittlichen Radius von 25 km zur Käserei. Der Kuh-Star der Region ist die Montbéliarde-Rasse, die zweimal täglich gemolken wird. Die durchschnittliche Herdgröße beträgt 70 Kühe. Seit 2008wird Bio-Milch gesammelt.

Der Roucoulons erhält eine 15-tägige Reifung. Während dieser Zeit entwickelt sich eine weiche Rotkulturrinde auf die sich ein feiner Weißschimmelbewuchs legt. In Frankreich wird diese Rinde als "croûte mixte" bezeichnet.
Rezept, Zubereitung
Roucoulons ist ein Highlight auf jeder Käseplatte. Aber der Aperitif-Spieß des Herstellers ist ebenso nachahmenswert:
125g Roucoulons | 2 Avocados | 1 Granny Smith Apfel | 1 Fenchelknolle | 1 kleines Stück Ingwer | 2 EL Öl | 1 TL Zitronensaft.

Roucoulons und die Avocados würfeln, den Apfel und Fenchel in Scheiben schneiden. Aus dem Öl und dem Zitronensaft eine Vinaigrette zubereiten, mit frisch geriebenem Ingwer würzen. Die Avocado-Stücke mit der Ingwer-Vinaigrette bestreichen. Mit einem Holzstab abwechselnd Käse, Avocado und Fenchel aufspießen.

Ein weiterer Rezept-Tipp vom Hersteller: Roucoulons-Marshmallow mit Haselnüssen
Zutaten für 4 Personen: 200 g Vollmilch | 150 g Roucoulons | 2 g Agar Agar | 1 Gelatineblatt | 1 Prise Salz | Semmelbrösel | Haselnüsse, gemahlen

Die Milch zusammen mit dem in Würfel geschnittenen Roucoulons zum Kochen bringen. Mit einem Schneebesen mischen, damit der Käse vollständig schmilzt. Salz und Agar-Agar hinzufügen und 2 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und die erweichte Gelatine hinzufügen, dann passieren und formen. Über Nacht an einen kühlen Ort stellen. Im kalten Zustand in Würfel oder mit Ausstechformen in die gewünschten Form schneiden und mit der Haselnuss-Semmelbrösel-Mischung umhüllen.

Quelle Inhalte und Rezepte: Hersteller
Zutatenlegende nach Branchenstandard
*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
Ursprungsland/ -region Hauptzutaten
Frankreich
Zollrechtliche Herkunft
Frankreich (FR)
Wechselnde Ursprungsländer
nein
GTIN Stück
3272320013436
Qualität
EU Bio-Logo, EU Landwirtschaft, Vegetarian society approved
Öko-Kontrollstelle
FR-BIO-01 | ECOCERT
mehr über Franz. Käsespezialitäten
Vallée Verte GmbH
Freiburger Straße 2a
D-77694 Kehl
Tel: 0049 7851/99 45 69 0
Fax: +49 (0) 7851/99 45 69 99
Mail: info@vallee-verte.de
EG-Kontrollnummer: DE-ÖKO-003


Die Firma Vallée Verte GmbH, gegründet 1999 hat sich auf die Bereiche Handel und Disposition von Käse aus ökologischer Landwirtschaft spezialisiert und konnte sich innerhalb der letzten Jahre zu einem der führenden Handelsunternehmen in diesem Marktsegment etablieren. Der Kundenkreis umfasst insbesondere den deutschen, aber auch den europäischen Bio-Großhandel.