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DEMOSHOP! Kein Verkauf!

Franz. Käsespezialitäten
Comté AOP Vallée Verte

HartkäseComté AOP Vallée Verte Der Rohmilchkäse überzeugt mit einer Vielfältigkeit an Aromen, die je nach Jahreszeit variieren können - von mild-fruchtig bis herzhaft würzig und nussig. A.O.P., 5 Mo. gereift, mind. 45% mit Rohmilch hergestellt, Rinde nicht zum Verzehr empfohlen
26,90
Kilo
Der Rohmilchkäse überzeugt mit einer Vielfältigkeit an Aromen, die je nach Jahreszeit variieren können - von mild-fruchtig bis herzhaft würzig und nussig. A.O.P., 5 Mo. gereift, mind. 45%
ArtNr: 640
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zzgl 0,00 Pfand
2,69100 g

agriculture biologiqueEU Bio-Logogeschützte Ursprungsbezeichnung
Kurzbeschreibung
Der klassische, französische Rohmilch-Bergkäse. Sein Geschmack ist fein-nussig und fruchtig. Ein Alleskönner in der warmen und kalten Küche. Ein Muss auf jeder Käseplatte.
Zutaten
KUHMILCH* (Rohmilch), Meersalz, Milchsäurekulturen, tierisches Lab

*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
allergene Zutaten
Milch
Allgemeines
Comté AOP ist einer der berühmtesten Käse Frankreichs. Bereits im 11. Jahrhundert schlossen sich die Bauern in der Region Franche-Comté zusammen, um haltbare Käseräder für die langen Wintermonate herzustellen. Auch heute noch sind die Milcherzeuger*innen mehrheitlich in Genossenschaften organisiert und verarbeiten ihre Milch gemeinsam. Somit hat sich in der Region eine besondere „Käsekultur“ entwickelt. Die traditionellen Methoden der Käseherstellung im Kupferkessel haben sich bis heute erhalten. Im Jahr 1952 erhielt der Comté als einer der ersten Käse einen Herkunftsschutz.

Die Weiden im Herstellungsgebiet sind bis zu 1500 Meter hoch gelegen und haben eine reiche Flora, die den besonderen Geschmack des Comté ergibt. Dort grasen die einheimischen Kuhrassen deren Milch frisch verarbeitet wird, deshalb müssen sich die Käsereien in einem Umkreis von 25 km befinden. Silagefütterung ist nicht erlaubt. Nach der Herstellung der Comté-Laibe, die genauen Regeln folgt, werden die Käse bei Affineur*innen gereift.
Besonderheiten
Nachdem der Comté-Laib in den fachmännischen Händen des Affineurs gereift wurde, wird jeder einzelne Laib von einer Expertenkommission begutachtet. Nach einem Punktesystem werden der Gesamteindruck, die Qualität der Rinde und des Käseteigs, die Textur und der Geschmack bewertet. Es können maximal 20 Punkte erreicht werden. Bei mehr als 15 Punkten erhält der Comté eine grüne Banderole, sie steht für die höchste Qualität. Von 13-15 Punkten ist die Banderole braun. Werden weniger Punkte erreicht darf der Käse nicht als Comté verkauft werden.
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal 1774 kJ / 428 kcal
Fett 35 g
davon gesättigte Fettsäuren 23 g
Kohlenhydrate 1,2 g
davon Zucker <0,5 g
Eiweiß 27 g
Salz 0,8 g
Allergiehinweise
enthalten: MilchKuhmilcheiweißMilcheiweiß
Rechtliche Informationen
Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher Status Lebensmittel
Region Bourgogne-Franche-Comté
Milchart Kuh
Süßung nicht gesüßt
Rohmilch ja
Wärmebehandlung keine
Wärmebehandlung Käse keine Wärmebehandlung
Wärmebehandlung Endprodukt Käse nein
Homogenisiert nein
Käsegruppe Hartkäse
Käsegruppe AT Hartkäse
Käsegruppe CH hart
Fett i. Tr. mindestens 45 %
mindestens ja
Lactosegehalt < 0,1 %
Produzent Vallée Verte GmbH
Fettgehaltsstufe Vollfettstufe
Fettgehaltsstufe AT Vollfettstufe
Fettgehaltsstufe CH Vollfettstufe
Art der Reifung rindengereift
Reifezeit Text Mind. 5 Monate
Reifezeit Zahl 5
Reifezeit Einheit Monat(e)
Labart Kälberlab
Salz 0,8 %
Salzart Meersalz
Rinde verzehrbar nein
Rinde Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen
Käseform Keilstück
Haltbarmachung vakuumiert
Qualität
Bio-Erzeugnis ja
Staatliche Siegel EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos Französische Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-003
Welcher Standard wird erfüllt agriculture biologique
Weitere Qualitätskriterien und Labels geschützte Ursprungsbezeichnung
weitere Bezeichnungen
Aussprache Komteh Wallee Wärt
Gesetzliche Angaben
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
Rechtlicher Hinweis Ergänzung mit Rohmilch hergestellt, Rinde nicht zum Verzehr empfohlen
Rechtliche Bezeichnung des Produkts Hartkäse
Inverkehrbringer Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl
Weitere Eigenschaften
Hoher Gehalt an Eiweiß
vegetarisch nein
koscher nein
Rohstoffe nicht jodiert ja
ungesüßt ja
Maße und Gewichte der VE (VerbrauchsEinheit / Stück)
Füllgewicht 4,5 kg
Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
Verpackungsart Stück
Verpackungsmaterial PE
Sensorik, Beschaffenheit
Geschmack fruchtig, süß, umami; erinnert an Aprikose, Vanille und Haselnuss; Je nach Jahreszeit verschieden.
Geruch ausgeprägte Rohmilchnote mit Nussaroma
Konsistenz bissfest, samtig, wunderbares Mundgefühl
Weitere Informationen
Lager- und Aufbewahrungshinweis
Gekühlt bei 4-8 °C lagern
Herstellung
Comté AOP darf ausschließlich aus Kuhrohmilch hergestellt werden. Zur Wahrung seiner Qualität sind die Schritte seiner Herstellung, wie die Lagerung der Milch, die zulässigen Milchfermente und die Art des Labs genau festgelegt. Sogar der Käsekessel unterliegt gesetzlichen Bestimmungen.

Die Herstellung der Käselaibe muss von Hand erfolgen, damit der/die Käser*innen ihr Fachwissen einbringen können. Die Merkmale der Käselaibe sind jahreszeitlich bedingt sehr unterschiedlich. Anhand ihres Fachwissens entscheiden die Affineur*innen, wie die Käse gereift werden. In ihren Händen werden die Laibe leidenschaftlich gehegt und gepflegt und reifen in 12 Monaten zu kulinarischen Meisterwerken heran.

Der Geschmack des Comté AOP ist komplex. Zwar ist die allgemeine Sinneswahrnehmung in Bezug auf alle Käselaibe gleich, doch lässt sich sagen, dass keine zwei Laibe Comté hundertprozentig identisch sind.
Rezept, Zubereitung
In der Region serviert man Comté pur oder in vielfältigen Varianten vom Aperitif bis zum Käse-Dessert sowie im Fondue. Auf www.comte.de gibt es zahlreiche, köstliche Rezeptideen.

Comté mit Anschovis
Lassen sich fischige Noten wirklich gut mit einem Käse wie dem Comté paaren? Die Antwort finden Sie, wenn Sie ein Anchovis-Filet auf eine dünne Scheibe jungen COMTÉ mit eher fruchtiger Note legen. Diese Kombination, die einem spanischen Tapa entlehnt ist, wird Sie zweifellos begeistern.

Getränke:
Barolo, Bier, Champagner, Rauchtee, roter Tee

Quelle Inspirationen: comte.de
Zutatenlegende Data NatuRe
*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
Ursprungsland/ -region Hauptzutaten
Frankreich
Zollrechtliche Herkunft
Frankreich (FR)
Wechselnde Ursprungsländer
nein
Verarbeitungsland
Deutschland
Verpackungsland
Deutschland
GTIN Stück
4046896151347
Qualität
agriculture biologique, EU Bio-Logo, Französische Landwirtschaft, geschützte Ursprungsbezeichnung
Öko-Kontrollstelle
DE-ÖKO-003 | Lacon
mehr über Franz. Käsespezialitäten
Vallée Verte GmbH
Freiburger Straße 2a
D-77694 Kehl
Tel: +49 7851 99 45 69 0
Mail: info@vallee-verte.de
EG-Kontrollnummer: DE-ÖKO-003


Die Firma Vallée Verte GmbH, gegründet 1999 hat sich auf die Bereiche Handel und Disposition von Käse aus ökologischer Landwirtschaft spezialisiert und konnte sich innerhalb der letzten Jahre zu einem der führenden Handelsunternehmen in diesem Marktsegment etablieren. Der Kundenkreis umfasst insbesondere den deutschen, aber auch den europäischen Bio-Großhandel.