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DEMOSHOP! Kein Verkauf!

Vallée Verte
Bündner Bergkäse Splügen
SchnittkäseBündner Bergkäse Mit thermisierter Milch hergestellt.

0,00
ca. 5 kg
- 0.00€
ArtNr: 1991-50403
ab 0: 0,00
zzgl 0,00 Pfand
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EU Bio-Logo
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal 1592 kJ / 383 kcal
Fett 31 g
davon gesättigte Fettsäuren 20 g
Kohlenhydrate 0,1 g
davon Zucker 0,1 g
Eiweiß 26 g
Salz 1,5 g
Ermittlung der Nährwerte durch Berechnung
Allergiehinweise
enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Milcheiweiß
Spuren möglich: Laktose
Kurzbeschreibung
Dezent aromatischer Hartkäse. Vollmundig und nussig. Top für Käseplatten oder zu einem Glas Wein.
Zutaten
KUHMILCH* (thermisiert), Siedesalz, Milchsäurekulturen, Lab

*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
allergene Zutaten
Milch
Allgemeines
Graubünden ist der größte und zweithöchste Kanton der Schweiz. Täler und Berggipfel, beeindruckende Gletscher, stille Seen und idyllische Dörfer wie aus dem Bilderbuch machen diesen Landstrich zu etwas ganz Besonderem. Hier wachsen unzählige Bergkräuter auf steilen Wiesen und Weiden und in saftigen Muldenlagen. Tausende von Pflanzenarten zeugen von der atemberaubenden Vielfalt der Alpen und prägen den Duft und das Aroma der Milch.

Die Sennerei Splügen ist eine der selten gewordenen, traditionellen Dorfsennereien in Graubünden. Sie liegt direkt neben der Rheinbrücke an der Splügenpassstraße. Hier wirken Jürg Flükiger und seine Frau Marian mit ihrem Team. Dass sie ihr Handwerk verstehen, belegen die vielen Urkunden für gewonnene Käsepreise im Büro der Flükigers. Ein Käsemeister mit Fingerspitzengefühl für erstklassige Käse aus frischer, aromareicher Bergmilch!
Besonderheiten
Bündner Bergkäse, das Original mit dem Steinbock im Markenlogo, ist das Produkt der SOBK Sortenorganisation Bündnerkäse, des genossenschaftlichen Zusammenschlusses verschiedener Bergheumilch-Produzenten und -Verarbeiter in Graubünden. Die SOBK bezweckt mittels eines gemeinsamen Qualitätsmanagements, einer koordinierten Absatzförderung und der Markenpflege, den Bündner Bergkäse als regionale, traditionelle Spezialität zu erhalten und zu fördern.

Die Genossenschafts-Käserei liegt auf 1420 Meter über dem Meeresspiegel, 10 km von der Grenze nach Italien entfernt in einem Dorf mit 400 Einwohnern. Die Käserei ist ein kleiner Familienbetrieb. Hier wird das Fondue noch im Büro gerieben. Die Milch kommt von 8 Landwirten, die ihre Milch im Hochtal Rheinwald nach biologischen Richtlinien der Bio Suisse gewinnen.

„Drei Kriterien sind es“, so der Käsemeister, die aus einem Bergkäse einen guten Bergkäse machen – die Fütterung der Kühe ohne Silage, die Sorgfalt bei der Herstellung und die Reifung.“

Im Sommer haben die Kühe eine 90 – tägige Alpzeit und auch im Winter reichlich Auslauf.
Rechtliche Informationen
Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher Status Lebensmittel
Saisonartikel nein
Milchart Kuh
Wärmebehandlung thermisiert
Wärmebehandlung Käse thermisiert
Wärmebehandlung Endprodukt Käse nein
Rohmilch nein
Homogenisiert nein
Käsegruppe Schnittkäse
Fett i. Tr. 50 %
Fettgehaltsstufe Rahmstufe
Fettgehaltsstufe AT Vollfettstufe
Art der Reifung rindengereift
Reifezeit Text mind. 3 Monate
Reifezeit Zahl 3
Reifezeit Einheit Monat(e)
Labart Kälberlab
Salz 1,5 %
Salzart Siedesalz
Rinde verzehrbar ja
Rinde Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen
Käseform Ganzer Laib
Region Schweiz
Produzent Sennerei Splügen
Qualität
Bio-Erzeugnis ja
Anteil an Bio-Zutaten 100% bio
Staatliche Siegel EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos Nicht EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle CH-BIO-006, DE-ÖKO-003
Welcher Standard wird erfüllt EWG 834/2007 Norm
Gesetzliche Angaben
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
Rechtlicher Hinweis Ergänzung Mit thermisierter Milch hergestellt.
Rechtliche Bezeichnung des Produkts Schnittkäse
Inverkehrbringer Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl
Weitere Eigenschaften
vegan nein
vegetarisch nein
alkoholfrei ja
Rohstoffe nicht jodiert ja
ungesüßt ja
Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
Verpackungsmaterial Papier, PE
Verpackungsart Laib
Preise und Konditionen
Pfand nein
Sensorik, Beschaffenheit
Geschmack Grundgeschmack: süß und umami; Aromen: Milchnoten, Bouillon, erst mild dann würzig im Abgang, vollmundig
Geruch süß, nach Heu und frischer Landluft
Konsistenz schnittfest und elastisch
Weitere Informationen
Lager- und Aufbewahrungshinweis
Gekühlt bei 4-8 °C lagern
Lager- und Aufbewahrungshinweis
Gekühlt bei 4-8°C lagern
Herstellung
Für die Herstellung von Bündner Bergkäse erhalten die Kühe während der Winterfütterung aroma- und artgerechtes Biobergheu und im Sommer frische Gräser und Kräuter, die sie auf den Wiesen und Weiden finden.

Kühe brauchen mehr als 100 Liter Wasser am Tag, damit sie sich wohlfühlen. Frisches Wasser ist für Milchkühe im Stall oder auf der Weide immer gut erreichbar und steht ausreichend zur Verfügung.

Für die Herstellung von Bündner Bergkäse Bio wird ausschließlich frische Kuhmilch aus Bergwiesen- und Bergheu-Fütterung verwendet.

Quelle: https://www.buendnerbergkaese.ch
Rezept, Zubereitung
Eine Verzehridee vom Hersteller: Wurzelgemüse-Speck-Toast

Zutaten für 4 Personen: 8 Scheiben Vollkorn-Toastbrot | Butter | 400 g gemischtes, in feine Streifen geschnittenes Wurzelgemüse, z.B. Möhren Pastinaken, Pfälzer Rüebli, Petersilienwurzel | 50 g Speckwürfelchen | 8 Scheiben Bündner Bergkäse | Pfeffer aus der Mühle

Brot mit Butter bestreichen, auf ein Backblech legen. Gemüse in Butter knapp weich dämpfen, evtl. etwas Wasser zugeben, würzen. Gemüse auf die Brotscheiben verteilen. Speckwürfelchen darüber streuen, Käse darauf legen. In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 10-12 Minuten backen, würzen.
Zutatenlegende nach Branchenstandard
*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
Verpackungsland
Schweiz
Zollrechtliche Herkunft
Schweiz (CH)
Ursprungsland/ -region Hauptzutaten
Schweiz
Verarbeitungsland
Schweiz
Wechselnde Ursprungsländer
nein
GTIN Stück
4046896504037
Qualität
100% bio, EWG 834/2007 Norm, EU Bio-Logo, Nicht EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle
DE-ÖKO-003 | Lacon
CH-BIO-006 | bio.inspecta
mehr über Vallée Verte
Vallée Verte GmbH
Freiburger Straße 2a
D-77694 Kehl
Tel: 0049 7851/99 45 69 0
Fax: +49 (0) 7851/99 45 69 99
Mail: info@vallee-verte.de
EG-Kontrollnummer: DE-BW-003-01884-BC


Die Firma Vallée Verte GmbH, gegründet 1999 hat sich auf die Bereiche Handel und Disposition von Käse aus ökologischer Landwirtschaft spezialisiert und konnte sich innerhalb der letzten Jahre zu einem der führenden Handelsunternehmen in diesem Marktsegment etablieren. Der Kundenkreis umfasst insbesondere den deutschen, aber auch den europäischen Bio-Großhandel.
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