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Vallée Verte
Bio Ziegenfrischkäse Rolle
FrischkäseBio Ziegenfrischkäse Rolle

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1 kg
- 0.00€
ArtNr: 1991-31410
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EU Bio-Logo
Kurzbeschreibung
Erfrischend. Fein säuerlich und quarkig. Ganz dezente Ziegennote.
Zutaten
ZIEGENMILCH*, Siedesalz, tierisches Lab, Milchsäurekulturen

*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
allergene Zutaten
Milch
Allgemeines
In der Welt der Käsehersteller nimmt Le Larry einen besonderen Platz ein. Das heutige Unternehmen war 1999 der erste Bauernhof in Belgien, der Ziegenkäse in ökologischer Qualität produzierte. Bereits seit nun mehr 25 Jahren werden die Ziegenkäse auf die gleiche traditionelle Art und mit unveränderter Rezeptur produziert. Gegründet wurde ´Le Larry´ von dem Ehepaar Gino und Nadine de Clercq, die bereits im Jahr 1981 mit der Ziegenzucht in Lochristi begannen. Um das Wissen über die Käseherstellung zu erlernen, verbrachten sie einige Jahre in Frankreich. Im Gegensatz zur französischen Variante ´Buche de Chevre´ wird bei Le Larry hauptsächlich Ziegenfrischkäse hergestellt. Aber auch die gereiften (affinierten) Sorten stehen den fransösischen Nachbarn in Nichts nach.

Im Jahr 2003 startete das Unternehmen die Zusammenarbeit mit ´Vleeswaren Corma´, denn beide Betriebe verfolgen das gleiche Ziel, köstlichen Käse ohne Konservierungs- und Farbstoffe herzustellen. Dafür achten sie sehr streng auf perfekte hygienische Bedingungen und eine durchgängige Überwachung der einzelnen Produktionsschritte. Der gesamte Herstellungsprozess erfüllt die höchsten gesundheitlichen und ökologischen Standards wie HACCP, IFS und Bio Zertifikaten., Seit 2006 sind die Unternehmen auf dem gleichen Gelände, was die Zusammenarbeit erleichtert.
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal 1157 kJ / 279 kcal
Fett 23 g
davon gesättigte Fettsäuren 15 g
Kohlenhydrate 3 g
davon Zucker 3 g
Eiweiß 15 g
Salz 0,4 g
Allergiehinweise
Spuren möglich: Eier, Fisch, Gluten, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesam, Soja
enthalten: Milch, Laktose, Milcheiweiß
Rechtliche Informationen
Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher Status Lebensmittel
Saisonartikel nein
Süßung nicht gesüßt
Milchart Ziege
Wärmebehandlung pasteurisiert
Wärmebehandlung Käse pasteurisiert
Wärmebehandlung Endprodukt Käse nein
Rohmilch nein
Homogenisiert nein
Käsegruppe Frischkäse
Käsegruppe AT Frischkäse
Fett i. Tr. 50 %
mindestens ja
Fettgehaltsstufe Rahmstufe
Art der Reifung nicht gereift
Reifezeit Text keine
Reifezeit Einheit Tag(e)
Reifezeit Zahl 0
Labart Ziegenlab
Salz 0,4 %
Salzart Siedesalz
Rinde ohne Rinde
Haltbarmachung vakuumiert
Region Ost-Flandern
Produzent Vallée Verte GmbH
Qualität
Bio-Erzeugnis ja
Anteil an Bio-Zutaten 100% bio
Staatliche Siegel EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle BE-BIO-02
Welcher Standard wird erfüllt EWG 834/2007 Norm
Gesetzliche Angaben
Rechtliche Bezeichnung des Produkts Frischkäse
Inverkehrbringer Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl
Weitere Eigenschaften
vegetarisch nein
koscher nein
ungesüßt ja
Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
Verpackungsmaterial PE
Verpackungsart Stück
Sensorik, Beschaffenheit
Geschmack angenehm mildes, mild-säuerliches Ziegenaroma
Geruch frisch, mild-säuerlich
Konsistenz cremig, zart-schmelzend, zergeht auf der Zunge
Weitere Informationen
Sonstige Hinweise
Weil der Frischkäse relativ viel Wasser enthält, ist er leichter verderblich als anderer Käse. Hinzu kommt, dass dem Frischkäse häufig weitere Zusätze wie Kräuter beigemischt werde, die die Verderblichkeit noch beschleunigen. Zu empfehlen sind geschlossene Behälter die im kälteren Teil des Kühlschranks aufbewahrt werden, um den Käse kühl zu halten.
Lager- und Aufbewahrungshinweis
Bei 2°C bis 7°C lagern
Lager- und Aufbewahrungshinweis
Gekühlt bei 2-7 °C lagern
Herstellung
Die Milch stammt ausschließlich von zwei Ziegenrassen aus dem Osten Flanderns, den Weißen Saanen und den Anglo-Nubiërs. Die täglich frisch verarbeitete Milch wird bei einer niedrigen Temperatur unter Zugabe von Milchsäurebakterien und tierischem Lab geronnen. So nutzt man das volle Aroma der frischen Milch und der Käse erhält keinen unerwünschten bitteren Nachgeschmack.
Hinweise zur Handhabung oder Verwendung
Ein junger Ziegenkäse, der angenehm mild und frisch schmeckt, verlangt nach einem jungen, eher dezenteren Wein. So empfiehlt sich ein trockener, leicht pflanzlicher, fruchtiger junger Sauvignon wie zum Beispiel Sancerre,
Rezept, Zubereitung
Im Sommer als Aperitif, oder als Vorspeise servieren. Mit einem Schuss Balsamico-Essig gewürzt kann Ziegenkäse sehr gut zu Salaten harmonieren.

Gemüse mit Ziegenfrischkäse Topping:

Zutaten für 4 Personen: 4 Zucchini; 2 Auberginen; 1 EL Olivenöl; 1 TL gehackter Rosmarin; Salz, Pfeffer, ca. 200 g Ziegenfrischkäse, 1-2 EL Milch, frisch geriebener Parmesan, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 2 feste Tomaten, Walnüsse, fein geschnittenes Basilikum

Zubereitung: Zucchini und Auberginen abspülen und längs halbieren. Die Schnittfläche mit einem scharfen Küchenmesser rautenförmig einritzen. Olivenöl mit Rosmarin, Salz und Pfeffer verrühren und die Schnittfläche damit bestreichen. Zucchini und Auberginen zuerst mit der Schalenseite in die Pfanne legen und bis zur gewünschten Gar-Stufe anbraten, dann wenden und analog die Schnittflächen anbraten. Den Ziegenfrischkäse mit Milch und Parmesan verrühren. Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten und Basilikum fein würfeln und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dipp auf den Zucchini- und Auberginenhälften verteilen. Bon Appetit.
Zutatenlegende nach Branchenstandard
*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
Wechselnde Ursprungsländer
nein
Ursprungsland/ -region Hauptzutaten
Belgien
Zollrechtliche Herkunft
Belgien (BE)
GTIN Stück
5412680065319
Qualität
100% bio, EWG 834/2007 Norm, EU Bio-Logo, EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle
BE-BIO-02 | BLIK
mehr über Vallée Verte
Vallée Verte GmbH
Freiburger Straße 2a
D-77694 Kehl
Tel: 0049 7851/99 45 69 0
Fax: +49 (0) 7851/99 45 69 99
Mail: info@vallee-verte.de
EG-Kontrollnummer: DE-ÖKO-003


Die Firma Vallée Verte GmbH, gegründet 1999 hat sich auf die Bereiche Handel und Disposition von Käse aus ökologischer Landwirtschaft spezialisiert und konnte sich innerhalb der letzten Jahre zu einem der führenden Handelsunternehmen in diesem Marktsegment etablieren. Der Kundenkreis umfasst insbesondere den deutschen, aber auch den europäischen Bio-Großhandel.
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